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table of contents

Basic Professional French Cooking

Garde Manger

Cheese Soufflé

Intermediate Curriculum - one week

Omelettes

Advanced Curriculum I - two weeks

basic techniques

Saumon Tartare avec Salade de Fenouil

MONDAY

TUESDAY

Consommé Madrilène aux Paillettes

Oeufs Froid Carême

WEDNESDAY

THURSDAY

Tourin D’Ail Doux

FRIDAY

Petits Pâtes a La Parisienne, Sauce Cumberland

Asparagus-Tomato Soup

MONDAY

Asparagus Vinaigrette

Salad of Artichoke, Cucumber and Tomato

Pâte de Campagne

Haricot Vert Salade Radicchio, Roquefort, Champignons et Noix

Terrine D’Aubergines Arc en Ciel

Marinated Goat Cheese with Rosemary, Mesclun Salad

DAILY

Gazpacho

TUESDAY

Mousse d’Avocats aux Crevettes et Coulis de Tomates

WEDNESDAY

Consommé Arenberg (Froid ou Chaud)

THURSDAY

Crème Vichyssoise

FRIDAY

Tarte Friande aux Tomates

Advanced Curriculum II - two weeks

DAILY

Omelettes

Asparagus-Tomato Soup

Asparagus Vinaigrette

Salad of Artichoke, Cucumber and Tomato

Pâte de Campagne

Haricot Vert Salade Radicchio, Roquefort, Champignons et Noix

Terrine D’Aubergines Arc en Ciel

Marinated Goat Cheese with Rosemary, Mesclun Salad

MONDAY

Cheese Soufflé

TUESDAY

Saumon Tartare avec Salade de Fenouil

WEDNESDAY

Consommé Madrilène aux Paillettes

THURSDAY

Oeufs Froid Carême

FRIDAY

Tourin D’Ail Doux

Petits Pâtes a La Parisienne, Sauce Cumberland

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