Basic Professional French Cooking

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Introduction to Basic Techniques

Session 16

1. 1.Salads: Simple, Mixed and Composed
   

2. 2.Seasoning
   

3. 3.Cooking Vegetables for Use in Salads
   

4. 4.Examples of Appetizer Salads
   

5. 5.Cooking Vegetables à la Grecque
   

    RECIPES

    Assiette de Crudités

        Carottes à la Citronette

        Celeriae Remoulade

        Choux Rouge à la Vinaigrette

        Tomates à la Vinaigrette

        Concombers à la Crème

        Champignons à l’Estragon

        Citronette

        Vinaigrette

    Assortiment de Legumes à la Grecque

        Artichauts à la Grecque

        Celeri Rave à la Grecque

        Champignons à la Grecque

        Chouxflour à la Grecque

        Courgettes à la Grecque

        Fenouil à la Grecque